Valles Pasiegos. El Secreto de Cantabria

Carrales de Cayón es el nombre de la primera producción de vino de la comarca de los Valles Pasiegos en Cantabria tras más de 150 años sin vides en el territorio. Visitas grupos (reservar previamente).

Carrales de Cayón es el nombre de la primera producción de vino de la comarca de los Valles Pasiegos en Cantabria tras más de 150 años sin vides en el territorio. Visitas grupos (reservar previamente).

  un proyecto familiar, un reto apasionante de Asier y Miriam en el que vuelcan su esfuerzo, ilusión y conocimiento

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Tiempo de preparación : ·60 minutos.

Receta para : ·6 personas.

Dificultad: ·Media.

ELABORACIÓN:

Echar sal a los trozos de cabrito. Freír los trozos de cabrito en una sartén y reservar. Pochar en una cazuela la verdura picada en trozos hasta conseguir que este bien blanda. Incorporar los trozos de cabrito y el vino blanco; dejar reducir para evaporar el alcohol del vino. Rociar el guiso con el pimentón y rehogar durante unos minutos. Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer 45 minutos a fuego lento. Probar de sal y servir.

Los pasiegos dicen que es mejor la paletilla izquierda de los cabritos porque sobre la derecha se acuestan siempre y por eso resulta más dura.

Tiempo de preparación : 1 hora y 15 minutos.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles terrestres

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 huevo cocido

1 tomate

50 grs de nueces

100 grs de chorizo

100 grs de jamón

Laurel

Pimienta negra

1 copa de brandy

ELABORACIÓN:

Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua de cocción para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez 15 minutos.

Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Añadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta que estén bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todo el alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocer hasta obtener una salsa homogénea. Echar los caracoles una vez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos.

Hacer un refrito con los ajos, el jamón, el chorizo y el aceite de oliva. Juntar el refrito con los caracoles y echar las nueces y el huevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir.

Antes de cocer los caracoles hay que lavarlos bien con agua para limpiarlos de todos sus despojos. Este es uno de los muchos platos ancestrales que quedan mejor de un día para otro, así conseguimos que los caracoles cojan todo el sabor de la salsa.

Tiempo de preparación : 1 hora y 30 minutos.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

½ kg. de Caricos

1 pimiento

½ Cebolla

1 Puerro

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón

ELABORACIÓN:

Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlos. Poner a cocer con agua fría los caricos. Desespumar para quitar toda la suciedad de los caricos. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir.

Echarla verdura picada y dejar cocer aproximadamente una hora a fuego lento, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando con la precaución de no romper la alubia. Hacer un refrito de aceite y pimentón e incorporar a los caricos.

Probar de sal y servir.

La ganadería-quesería la Jarradilla organizó un taller de cata de quesos ingleses con el objeto de mostrar la buena salud de que goza el Reino Unido en esta materia. Quesos como el Appleby´s Chesire, Berkswell, St. James o Montgomery´s Cheddar son algunos de los nombres propios que se dieron a conocer durante el fin de semana en la ganadería-quesería.

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Dougall's Real Ales. Cerveza de Liérganes. Una cerveza de elaboración tradicional Inglesa, viva fresca y natural, producida en Cantabria para degustar en establecimientos seleccionados. Visitas grupos (reservar previamente).