Valles Pasiegos. El Secreto de Cantabria

La Torre, 4

Selaya

Telf.: 942 59 06 38 / 678 984 707

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Alta.

Ingredientes:

2 kg. alubias de riñón

700 gr. de berza (hojas enteras)

150 gr. de chorizo

150 gr. de costilla adobada

150 gr. de tocino con hebra

5 dientes de ajo

2 huevos

2 puerros

½ cebolla

Aceite, pimentón dulce y pan rallado

Elaboración:

Poner a remojo en agua las alubias la víspera, tiempo de remojo aproximado 12 horas.

Poner a cocer con agua fría las alubias. Quitar bien toda la espuma que va soltando la alubia. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Añadir la cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo en trozos pequeños. Mezclar con el huevo batido y un poco de pan rallado, reservar.

Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias de tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar con la mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar con cuidado para que no se rompa. Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinte minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos. Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Añadir el refrito de ajos y pimentón a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las alubias con las rodajas de rollitos por encima.

C/ Juan Curtius, Nº 28, 39722, Liérganes

Tlf: 942528601

"El Coteru" es una plantación ecológica de arándanos, situada a 600 metros de altitud en el Valle de Luena (Cantabria).

En un enclave privilegiado, por su belleza natural en Cantabria, en una de sus villas pasiegas.

Arándanos pasiegos Los Pradillos es un dinámico equipo comprometidos con el medio ambiente y la calidad de los alimentos.

La explotación de arándanos La Espina en Selaya comenzó en al año 2005 con la plantación de 3.300 plantas de arándanos.

La explotación de arándanos La Espina en Selaya comenzó en al año 2005 con la plantación de 3.300 plantas de arándanos.

Tiempo de preparación: 40 min.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

1 kg. de berza

150 gr. de papada salada

200 gr. de arroz

1 oreja y un rabo salado

3 chorizos

4 dientes de ajo

3 morcillas de año

150 gr. de tocino salado

Pimentón y sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Remojar la víspera anterior el tocino, la oreja, la papada y el rabo en agua para que suelten la mayoría del sabor. Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora sacar de la cazuela y reservar. Picar y cocer la berza picada en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.

Cocer el arroz con tres partes de agua más que de arroz durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cortar el compango en trozos medianos. Incorporar el compango al arroz cuando falten 10 minutos de cocción. Hacer un refrito de ajo y pimentón con el aceite de oliva y mezclar con la berza escurrida. Añadir la berza al arroz y mezclar todo bien. Probar de sal y servir.

El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso se le añade más agua que para un arroz normal.

Tiempo de preparación : 35 min.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

600 gr. de arroz

500 grs de anguilas o congrio

500 grs de cangrejos de río

1 cebolla grande

5 tomates

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

4 granos de clavo

Caldo de pescado

Ajo, aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla muy picada y los ajos en una cazuela hasta que las verduras estén blanditas. Rehogar los cangrejos hasta conseguir que estén rojos y flamear con brandy para quemar el alcohol. Añadir la anguila o el congrio y rehogar para hacer solo un poco la parte de afuera del pescado.

Incorporar los tomates pelados y picados y dejar cocer unos minutos para que se mezclen todos los sabores Agregar el arroz y sofreír todo durante unos minutos. Verter el caldo y cocer durante 20 minutos.

Probar de sal y servir.

Este arroz se puede clasificar como un plato ocasional y de escapada que unos amigos, por los años cuarenta y cincuenta, según se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrón de Parayo, para poder reunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos cotidianos. Dos días antes, unos ponían cuerdas para pescar las anguilas. La víspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguían los tomates. Y con todo lo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son fijas, ya que dependían de los productos que aportara cada uno de los amigos.