Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: Alta.
Ingredientes:
2 kg. alubias de riñón
700 gr. de berza (hojas enteras)
150 gr. de chorizo
150 gr. de costilla adobada
150 gr. de tocino con hebra
5 dientes de ajo
2 huevos
2 puerros
½ cebolla
Aceite, pimentón dulce y pan rallado
Elaboración:
Poner a remojo en agua las alubias la víspera, tiempo de remojo aproximado 12 horas.
Poner a cocer con agua fría las alubias. Quitar bien toda la espuma que va soltando la alubia. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Añadir la cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo en trozos pequeños. Mezclar con el huevo batido y un poco de pan rallado, reservar.
Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias de tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar con la mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar con cuidado para que no se rompa. Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinte minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos. Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Añadir el refrito de ajos y pimentón a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las alubias con las rodajas de rollitos por encima.
