Preparación: El objetivo de este plato es presentar una tabla de quesos de manera original, pudiendo servirla tanto de entrada como de postre. En primer lugar elaboraremos una crema con el queso fresco, el agua y la leche; introduciremos todos los ingredientes en una batidora o en la Termomix y trituraremos hasta conseguir una crema ligera, que reservaremos. Con la ayuda de un rallador haremos virutas con el queso curado que reservaremos. El queso semicurado lo dejamos tal cual cortando en pequeñas cuñas o dados.
Montaje y presentación: En un plato o bandeja disponemos los tacos de queso semicurado junto con un trozo de la crema de queso fresco y también colocamos las virutas de curado, dejando un espacio entre ellas; para terminar decoramos con los diferentes contrastes que se nos ocurran que pueden ser hojas frescas, confituras, cremas dulces o frutos secos.
(Receta preparada durante los cursos de formación para hosteleros pasiegos por Nacho Manzano del Restaurante Casa Marcial en La Salgar, Arriondas, Asturias.) www.casamarcial.com
