CALIDAD RURALLa Asociación para la Promoción y Desarrollo de los Valles Pasiegos promueve un proyecto gastronómico que pretende introducir la tradición y los productos pasiegos en la restauración local, como medio para promover un salto de calidad y singularizar la oferta.
Desde hace más de veinte años la Asociación para la Promoción y Desarrollo de los Valles Pasiegos viene trabajando con el objetivo de impulsar el desarrollo socioeconómico del territorio teniendo en cuenta las características propias de la comarca y los símbolos que hacen de esta zona de Cantabria un lugar reconocido por su cultura, paisajes, patrimonio, o la arquitectura, entre otros, y donde sin lugar a dudas la gastronomía es uno de sus elementos identitarios de mayor renombre.
Bajo este contexto, se ha presentado a la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica el proyecto "Aula de Cocina Pasiega", que tiene por objetivo potenciar el consumo de la producción autóctona que se genera en las localidades pasiegas, a través de la creación de sinergias entre sectores productivos estratégicos que operan en el territorio, especialmente entre la restauración, los productores tradicionales y el comercio local.
